สำหรับ Chipotle และร้านอาหารฟาสต์แคชอื่นๆ ปริมาณงานคือความเร็วที่ลูกค้าได้รับคำสั่งซื้อ Chipotle มีปัญหากับปริมาณงานที่รวดเร็วมานานแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาอาหารเย็นที่วุ่นวาย
ลูกค้ารออยู่ในแถวของ Chipotle เดินไปตามแถวบริการอย่างระมัดระวังเพื่อเลือกส่วนผสมสำหรับเบอร์ริโตหรือชาม แล้วชำระเงินที่เครื่องบันทึกเงินสด อาจเป็นการลงทุนที่ใช้เวลาค่อนข้างนาน เนื่องจากลูกค้าจำนวนมากไม่แน่ใจเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาต้องการสั่ง ในขณะที่คนอื่นๆ จะสั่งส่วนผสมสองเท่า (โดยปกติจะเป็นเนื้อและไก่) ทำให้รายการอาหารช้าลงและทำให้สินค้าหมดสต็อก
บางครั้งลูกค้าจะอารมณ์เสียและแย่ที่สุดก็ออกจากร้านไปเลยเพราะต่อแถวยาวเกินไป ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ปัญหาดังกล่าวได้ยับยั้งศักยภาพในการทำกำไรสูงสุดของ Chipotle ผู้เชี่ยวชาญหลายคนโต้แย้ง
อย่างไรก็ตาม Chipotle ดูเหมือนจะอยู่ในจุดสูงสุดของการแก้ไขปัญหาที่มีมายาวนานนี้ – อาจจะ
Jack Hartung CFO ของบริษัทยืนยันกับ Yahoo Finance Live (วิดีโอด้านบน) ว่ากำลังเปิดตัวเตาย่างแบบสองด้านแบบใหม่เพื่อปรุงไก่และสเต็กให้เร็วขึ้น เตาย่างแบบใหม่นี้จะถูกติดตั้งในร้านอาหาร Chipotle เพิ่มเติมอีก 10 แห่งในไตรมาสที่สอง หลังจากประสบความสำเร็จในการทดสอบนำร่องเมื่อต้นปีนี้
“ตอนนี้ไก่ที่คุณได้รับกำลังจะมาจากเตาย่างเร็วยิ่งขึ้นและสดยิ่งขึ้น” Hartung กล่าว “มันหมายความว่ามันจะต้องอร่อยกว่านี้ เพราะมันจะถูกปรุงในอุณหภูมิที่เหมาะสม และเราจะไม่สูญเสียผลผลิต ซึ่งหมายความว่าโมเดลเศรษฐกิจของเราและความสามารถของเราในการส่งมอบคุณค่าให้กับลูกค้าของเราต่อไป ให้ดีขึ้นกว่าเดิม”
กล่าวอีกนัยหนึ่ง Chipotle จะไม่พูดพล่ามอีกต่อไปเมื่อพูดถึงการเร่งความเร็ว
Danilo Gargiuloนักวิเคราะห์ของเบิร์นสไตน์บอกกับ Yahoo Finance ว่าย่างใหม่มี “ศักยภาพที่ดี” สำหรับ Chipotle ในสามด้าน:
“การปรับปรุงปริมาณงาน: สายการผลิตที่เร็วขึ้นเนื่องจากเวลาทำอาหารลดลง (จาก 12-13 นาทีเป็น 2-3 นาที) และพนักงานย่างก็มีความซับซ้อนในอดีต”
“ประสบการณ์ของลูกค้าที่ดีขึ้น ด้วยความสม่ำเสมอในการปรุงอาหารที่สูงขึ้น: เรื่องใหญ่สำหรับบริษัทที่ต้องเตรียมอาหารตั้งแต่ต้นในสาขาต่างๆ กว่า 3,000 แห่ง”
“สินค้ามีพร้อมมากขึ้น: ด้วยเวลาเตรียมที่เร็วขึ้น ลูกค้าอาจเลือกที่จะรอแทนที่จะเดินออกจากร้าน หากไก่ที่ไหม้เกรียมไม่พร้อมจำหน่ายชั่วคราว”
ไม่ว่าสิ่งนี้จะปรากฏขึ้นอย่างเป็นรูปธรรมในไตรมาสแรกสำหรับ Chipotle
Chipotle Mexican Grill, Inc. (ซีเอ็มจี)ดูรายละเอียดใบเสนอราคา
NYSE – ใบเสนอราคาล่าช้า (USD)
2,009.85+229.85(12.91%)
ปิด: 16:03 น. EDT
2,011.50 +1.65 (0.08%)
หลังเวลาทำการ: 19:59 น. EDT
เพิ่มในรายการเฝ้าดู
1ด5D1 ม6 มปปส1 ปี5 ปีสูงสุดเต็มจอ
ไตรมาสแรกของ Chipotleยอดขายสาขาเดิมพุ่ง 10.9%เอาชนะประมาณการที่เพิ่มขึ้น 8.5% ได้อย่างง่ายดาย
Hartung บอกกับ Yahoo Finance ว่าผู้บริโภคไม่ได้กระพริบตาเมื่อราคาเบอร์ริโตและชามสูงขึ้น
Sara Senatore นักวิเคราะห์ของ Bank of America เขียนไว้ในบันทึกของลูกค้า “การเติบโตของการเข้าชมในเปอร์เซ็นต์หลักเดียว – ต่อเนื่องไปจนถึงเดือนเมษายน – สอดคล้องกับมุมมองที่เราตั้งไว้ว่าการเพิ่มขึ้นของราคาในปีที่แล้วไม่ได้ทำให้แบรนด์เสียหายอย่างถาวร”
“ในทำนองเดียวกัน หลังจากมีความกังวลเกี่ยวกับความสามารถของ CMG ในการขับเคลื่อนคอมพ์ต่อไปด้วยข้อเสนอ/นวัตกรรมเมนูที่มีเวลาจำกัด การเปิดตัวล่าสุดเป็นเครื่องเตือนใจว่ากระบวนการเกทสเตจทำงานได้” Senatore กล่าวต่อ “ตอนนี้ Fajitas มังสวิรัติเป็นรายการเมนูถาวร และไก่ทั่วโลกที่นำเสนอแบบจำกัดเวลาของอัลบาทหลวงกำลังติดตามไปก่อนการเสนอโปรตีนแบบจำกัดเวลาก่อนหน้าทั้งหมด”